Five Elephant La Cocha Filter 250g
FARM.
Finca La Cocha
PRODUZENT.
Dionicio Gómez
REGION.
Chachagüí, Nariño
VARIETAL.
Castillo, Colombia, Typica, Maragogipe
VERARBEITUNG.
Gewaschen
GÄRUNG.
Fermentiert für 10 Stunden &
6 Tage sonnengetrocknet
ERHÖHUNG.
1.950 – 2.050 M.A.S.L.
GESCHMACK
Blutorange, Zitronenschalen und Ahorn.
Informationen von Five Elephant
Dionicio Gómez besitzt zwei Farmen in der Gemeinde Chachagüí, in der Vereda (oder Gemeinde) Casabuy, im südwestlichen Departement Nariño, wo er fünf Kaffeesorten anbaut. Getrennt durch eine unbefestigte Straße und einen 30-minütigen Spaziergang ist die Finca El Guayabo das höher gelegene Anwesen und die Finca La Cocha das tiefer gelegene. Letztere befindet sich am Ufer des Rio Bermudez. Don Dionicio lebt auf La Cocha – Cocha ist das Quechua-Wort für “Wasser” – wo er Castillo, Caturra, Colombia, Typica und Maragogype angepflanzt hat. Auf 1.900 Metern über dem Meeresspiegel liegt El Guayabo, wo Dionicio 2.500 Castillo-Bäume hat. Wenn die Ernte beginnt, werden die Kirschen aus El Guayabo nach der Selektion auf Pferden heruntergebracht. Don Dionicio ist stolz auf seine Arbeit. Bei unserem letzten Besuch erzählte er uns, dass er noch nie einen Kaffee hatte, der von der örtlichen Kooperative CafeOccidente, unserem Verbündeten und Partner, abgelehnt wurde. Deren Büros und das SCA-zertifizierte Cupping-Labor befinden sich in der Departementshauptstadt Pasto, etwa 40 Autominuten von Chachagüí entfernt.
Auf die Frage nach seiner Verarbeitung nach der Ernte – in Kolumbien als “el beneficio” bekannt – antwortete Dionicio, dass er sie “toco inventarlo” – durch Versuch und Irrtum – erfinden musste. Nachdem seine sieben Pflücker – die er jedes Jahr neu einstellt, weil sie Erfahrung mit der sorgfältigen Auswahl von Kaffeekirschen per Hand haben – die Tagesernte eingebracht haben, werden die Kirschen entpulpt und 18 Stunden lang auf traditionelle Weise fermentiert. Anschließend werden die Bohnen gründlich gewaschen und zum Trocknen für sechs Tage auf Hochbeete gelegt.
